2018年6月21日の「得する人損する人」で、「ニラ玉をフワとろに作る方法」の話題がありました。　

中華の鉄人、陳建一さんが太鼓判を押す「チャイニーズダイニング　美虎銀座」の五十嵐美幸シェフが、ニラ玉をフワとろに作る方法を紹介していました。

ご家庭で、ニラ玉を作ると、ぼそぼど、パサパサになってしまう事も多いと思いますが、玉子豆腐と卵を混ぜると、誰でも簡単に、お店の様な、ふわとろ食感のニラ玉が作れるそうです。

１．ボールに、鶏ガラスープ50mlを入れて、水溶き片栗粉大さじ１と、生クリーム大さじ２を入れます。
コクが出るので、生クリームがオススメですが、生クリームが無い場合は、コーヒーのミルク（コーヒーフレッシュ）でも良いそうです。

２．そこに卵3個を入れて、よくかき混ぜまて、玉子豆腐１パックを加えます。
豆腐だと、火が入ると、お水が出てしまいますが、玉子豆腐は加熱済みで、火を入れても水は出ずに、プルプルの状態をキープできるので、ふわとろ食感に仕上がるそうです。

３．玉子豆腐と卵を混ぜ合わせたら、熱したフライパンに、多めの油を引いて一気に流し込みます。そして、約４０秒で玉子は完成です。
そして、玉子は、フライパンからお皿に取り出します。

４．玉子とは別に、フライパンで、ニラ２分の一束とねぎ２分の一本を炒めて、フライパンから一度取り出します。

５．火を止めたフライパンに、鶏ガラスープ50ml、醤油大さじ２分の１、砂糖大さじ２分の１、オイスターソース１、水溶き片栗粉大さじ１を入れます。
そして、煮立ったら、ニラとねぎをフライパンに戻し、しっかり絡み合わせたら、お皿の玉子の上に乗せます。これで完成です。