2019年8月7日の「ソレダメ！」で、「霧吹きで、とんかつをサクサクの衣にする方法」 について説明がありました。 お店のとんかつは、サクサクで美味しいですが、とんかつを家で揚げると、サクサクの衣にならない事が多いと思いますが、とんかつをサクサクする方法は、パン粉に霧吹きで水を掛ける事だそうです。 パン粉を湿らすと、むしろベトベトになりそうですが、１９４７年創業で、ミシュランガイド東京４年連続獲得の... 続きを読む

2018年8月8日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「ひき肉を美味しく調理する方法」 について説明がありました。 ひき肉は、手軽で使い勝手が良い食材ですが、調理してみると、水っぽくなってしまったり、逆に出来上がりが、パサパサになってしまう事もあり、 美味しく作るのは結構難しい思いますが、ひき肉を美味しくする為には、すぐにかき混ぜながら炒めるのではなく、焼き目がつくまで放置して、ひっくり... 続きを読む

2018年5月24日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「牛肉は氷水で解凍すると美味しくなる？」 について説明がありました。 牛肉は氷水で解凍すると美味しくなるそうで、その方法は、牛肉を氷水に浸すだけだそうです。 料理研究家の河瀬璃菜さんによると、通常、空気に触れて解凍させるより、氷水で解凍した方が、ドリップが少なくて済むので、栄養や旨みが詰まった状態になるとの事です。 そして、氷水で解凍する方... 続きを読む

2018年7月19日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「鶏のムネ肉は切り方で味が全然違う？」 について説明がありました。 鶏のムネ肉は切り方で味が変わるそうで、鶏のムネ肉を横に置き、尖った方と、丸みがある方がありますが、尖った方を長めにして、2つに切り分けます。そして、尖っている方は、縦に一口サイズに切ります。そして、丸みがある方は、横に一口サイズに包丁を入れます。 鶏のムネ肉には、繊維などが... 続きを読む

2018年7月5日の「もろもろのハナシ」で、「フライパンでお肉の味が変わる？」 について説明がありました。 お肉の焼き方で、お肉の味が変わるそうで、良いお肉を買っても、家だと、そんなに美味しく無い時もあると思いますが、お肉を、美味しく焼くポイントを、六本木「熟成肉専門店 格之進」の千葉祐士社長が説明していましたが、１つ目は、肉の温度は55度～65度で焼く事で、もう一つは、表面を焦がして、肉汁を中に... 続きを読む

2018年2月28日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「たいめいけん流のデミグラスハンバーグの作り方」 について説明がありました。 昭和６年創業の日本橋　”たいめいけん”の3代目店主の茂出木浩司さんが、デミグラスハンバーグの作り方について、説明していました。 家庭でハンバーグを作る時に、形良く焼き上げたいけれど、水分が出て、ボロボロになってしまう事もあると思います。そして、ハンバーグに... 続きを読む

2018年3月22日の「〜超絶！食べテクレボリューション〜 いただきマスターズ」で、「本当にハンバーグの空気抜きは必要？」 について説明がありました。 ハンバーグを作る時に、焼く前の準備として行う空気抜きですが、東京・恵比寿にある「モンスターグリル」店長の宮原昭博さんも、空気抜きを行っていて、20回から30回行うと話されていました。 そこで、空気抜きした肉を持って、都内某所にある医療系検査機関で、... 続きを読む

2018年3月22日の「〜超絶！食べテクレボリューション〜 いただきマスターズ」で、「しらたきが肉を固くする通説は間違い？」 について説明がありました。 しらたきが肉を固くする通説があり、しらたきが肉を固くすると考えられているのは、しらたきに含まれる凝固剤の水酸化カルシウムなどのカルシウム成分ですが、その量は100g中、たったの0.075gほどで、検査でも肉は全く固くならなかったそうです。 ... 続きを読む

2018年3月15日の「得する人損する人」で、「竹内総司シェフおススメの美味しいハンバーグの作り方」の話題がありました。　 日本ハンバーグ協会主催のハンバーググランプリ2015で、322ものエントリーの中から、金賞を獲得して、ミシュランガイドにも掲載され、有名人も数多く来店する、ステーキハウス「アッシェ・ドール・タケウチ」の竹内総司シェフは、絶品ハンバーグを作る為に、山形の契約農家から仕入れた、雪... 続きを読む

2017年11月15日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「ベーコンを簡単にカリカリにする方法」 について説明がありました。 料理研究家の村山瑛子さんの話では、ベーコンを、キッチンペーパーに挟んで、レンジで加熱することで、水分と油が適度に吸収されて、簡単にカリカリベーコンに仕上げる事ができるそうです。 やり方は、ベーコンをキッチンペーパーで挟み、レンジを５００Wに設定して、３分３０秒加熱... 続きを読む