2018年7月6日の「家事ヤロウ！！！」で、「ホテルニューオータニでも採用　”白身ぷっくり目玉焼きの作り方”」 について説明がありました。

レシピサイトで話題になったり、情報番組でこすりたおされてきた主婦・主夫に人気の卵料理の名作ベスト5を紹介していました。

番組の１００人アンケートで、主婦・主夫に人気の卵料理の名作の4位にランクインしたのが、ホテルニューオータニでも採用されている”白身ぷっくり目玉焼きの作り方”です。

●養鶏農家の方が採用している、卵を片手で簡単に割る方法

１．卵同士をぶつけて、片面にヒビを入れます。

２．ヒビの入った卵の先端に人差し指と、中指をかけ、ヒビを下に向けて、親指を添えます。

３．親指は手前へ、人差し指と、中指は奥へ、両側をパカっと開くように広げます。

●白身ぷっくり目玉焼きの調理法

１．できるだけ低い位置から、ザルの上に卵を落とします。
よく見ると、ザルの上と下に卵白が分かれます。ザルの上に残った卵白は、濃厚卵白と言われる、水分が少ない白身で、ザルを通り抜けて落ちた卵白は、水溶性卵白と言われる水っぽい白身です。今回は、ザルに残った濃厚卵白だけを使います。

２．フライパンを中火で、１分温めます。

３．フライパンが温まったら、弱火にして、大さじ１の油を引きます。

４．油を引いたら、フライパンに卵を入れて、２分焼きます。
ポイントは、白身の真ん中に黄身が来るように、そっとフライパンに乗せます。

５．２分経ったら、フライ返しで、卵を持ち上げて、盛り付けします。