2017年5月3日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「大根おろしを辛くしたいなら砂糖を入れる？」 について説明がありました。

大根おろしの辛さが物足りない場合には、砂糖をひとつまみ入れると辛くなるそうで、管理栄養士の伊達友美さんの話では、大根が辛くなるのは、すりおろした時に、細胞が壊れて、辛味成分が出てくるからで、更に、その辛味成分を増幅させるのが、少量の砂糖を加えると、辛味成分を増幅させる事ができるそうです。

逆に、大根おろしの辛さを抑えたい場合は、電子レンジで温めると良いそうで、大根の辛味成分は、熱を加えると、蒸発してしまうそうです。