2017年2月1日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「高級料亭のような湯豆腐の作り方」 について説明がありました。

中村孝明 貴賓館の中村孝明さんの話では、簡単に名店の湯豆腐を作る方法は、重曹を使うそうで、重曹を使うと、高級料亭の様な、とろとろの湯豆腐になるとの事です。
重曹の成分である炭酸水素ナトリウムが、豆腐を柔らかくするそうです。

●重曹を使って、とろとろの湯豆腐を作る方法

１．鍋に、魚介などから取ったダシを注いでから、豆腐を入れて、その後で、火を付けます。
お豆腐は、温めると水分が出て縮んでしまうので、豆腐は大きめにカットします。

２．鍋を火にかけ、沸騰したら、豆腐一丁に対して、重曹３ｇを加えます。
３．豆乳を加え、薄口醤油で下味をつけます。そして、フタをして、10分で中村孝明 貴賓館特製の豆乳の湯豆腐の完成です。