2017年6月8日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「海苔を焼く利点」 について説明がありました。

海苔を焼くと香ばしくなり美味しくなりますが、海苔を焼くとうまみ成分が増すそうで、研究によると、焼く前は、人が美味しいと感じる成分のグルタミン酸が３２４で、イノシン酸が５８ですが、焼いた後は、グルタミン酸が１１７７で、イノシン酸が１５９と、グルタミン酸が約３．５倍になり、イノシン酸が約３倍になるそうです。