2018年1月6日の「ミルリッチ 見れば超節約＆時短」で、「味噌を美味しいまま保存する方法」 について説明がありました。

街頭調査では、味噌を保存する時は、「冷蔵庫の中」と回答した人達が20人中20人でしたが、東京農業大学元教授の徳江千代子さんの話では、冷蔵庫に入れると、黒っぽくなり、風味が悪くなって味が悪くなるそうです。

味噌は発酵食品のため腐ることはありませんが、発酵が進むと変色したり、風味が悪くなることもあるそうで、味噌は、酵母菌の発酵を抑える冷凍庫へ入れておけば良いそうです。

しかも、味噌は塩分が濃いので凍らないそうで、そのまま使えて、美味しいまま長持ちさせる事が可能です。