2016年10月20日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「サンマの鮮度確認方法」について説明がありました。 サンマは、口の先がより黄色いと、鮮度が良いと言われますが、サンマは、持つだけで鮮度がわかるそうで、魚は、死ぬと、筋肉を動かす物質が減っていくので、尾を持って縦にして、角度を見ると、鮮度がわかるそうで、約４５度の場合は、新鮮なので、お刺身でも食べられますが、約１２０度位までの場合は、焼き魚... 続きを読む

2016年9月21日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「美味しいサバの見極め方」 について説明がありました。 スーパーで売っている美味しいサバの見極め方は、横から見た時に、表面やヒレが黄色がかっている事で、黄色が濃いサバほど、脂が乗っていて美味しいそうです。そして、サバは、小さいものより、大きい物の方が、脂が乗り、美味しいそうです。 新鮮な切り身を見分ける方法は、新鮮なサバほど、断面が... 続きを読む

2016年11月10日の「日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館」で、「マグロの美味しさを見分ける方法」について説明がありました。 マグロの切り方を見ただけで、おいしいマグロを判断できるそうでプロが買いたいマグロは、スジが平行になっているもので、できれば避けたいマグロは、スジの間隔が狭かったり、半円形の物は、食べた時に、口の中にスジが残ってしまうそうです。 ... 続きを読む

2016年9月10日に「ジョブチューンの6月4日」の再放送があり、スーパー・イオンの話題がありました。 全国におよそ500店舗を抱える業界No.1スーパー・イオン！！ イオンの鮮魚売り場は、安心安全環境配慮をモットーに、最大70種類250品目の魚介を扱っています。 イオンリテール水産企画部長の松本金蔵さんの話では、鮮魚売り場で、一番新鮮な魚が買える時間は、朝一番ではなく、午後1時頃です。 一番新鮮... 続きを読む

2016年9月14日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？?」で、知って得する鮭の新常識スペシャルの話題がありました。 魚屋シュン大橋清彦さんの話では、私達が日頃食べている鮭には、銀鮭、紅鮭、白鮭、アトランティックサーモン、キングサーモンがあり、銀鮭は、値段が手頃で、おにぎりの具に最適です。紅鮭は、身が厚く、塩焼きに向いている。アトランティックサーモンは、寿司ネタや、ステーキに使われる高級種で、... 続きを読む

2016年8月28日の「林先生が驚く初耳学」で、マグロを安く買う方法について説明がありました。 マグロの美味しい部分を、安く買える魔法の一言は、それは、「この柵、切って下さい！！」で、実は、多くのスーパーで柵は無料で、切ってもらえます。 こうすれば、ツマや盛り付け代がない分、安く買うことができます。スーパーによりますが、およそ半額で買えるそうです。 ●切ってもらう柵を決める時に、一番美味しい柵の見... 続きを読む

2016年8月7日の林先生が驚く初耳学で、「さんまの一番美味しい季節は？」について説明がありました。 さんまの一番美味しい季節は夏で、魚の旬は、味が本当に美味しい味の旬と、沢山取れる結果として、安く流通する漁獲量の旬があり、さんまは、最初は、北海道の根室沖にいて、この道東は、サンマにとって良い餌が沢山ある場所で、このあたりにいる時が、脂が乗ったいい状態で美味しいのが、夏だそうです。 その時期のサン... 続きを読む

2016年7月30日の「ジョブチューン　農家＆漁師SP」で、美味しいいアジの刺し身の見分け方についての説明がありました。 アジ漁師の黒田安司さんの話では、「海峡アジ」は、アジの王様と呼ばれる、最高級のアジ「関アジ」と全く同じ魚なのだが、値段は半分だそうです。「海峡アジ」は、「関アジ」の様に上手にブランド化されていないので、高く売れないそうです。そして、全く同じ魚で、唯一違うのが、水揚げする港だけだ... 続きを読む

2016年7月30日の「ジョブチューン　農家＆漁師SP」で、美味しいいカンパチの刺し身の見分け方についての説明がありました。 コリコリとした食感を楽しみたい方は、身に厚みがあり、脂が少なめの、背の切り身を、脂がのっていて、口の中でとろける方が好きな方は、 身にくぼみがある、お腹の切り身がオススメだそうです。 身と皮の間にある血合の部分がより赤い方が、新鮮だそうです。 活〆カンパチ　片... 続きを読む

2016年7月30日の「ジョブチューン特別編　超一流農家漁師ぶっちゃけ傑作選」で、美味しいカツオ（刺し身）の見分け方についての説明がありました。 カツオ漁師の荒木啓弘さんによると、スーパーなどで、虹色に光るカツオは、鮮度が落ちている証拠だそうで、 虹色は、カツオ自体の脂で、虹色に光っていると言うことは、脂が外へ出てしまっていると言うことなので、 時間が経って鮮度が落ちているとの事でした。 つまり、... 続きを読む