2016年7月30日の「ジョブチューン　農家＆漁師SP」で、美味しいいカンパチの刺し身の見分け方についての説明がありました。

コリコリとした食感を楽しみたい方は、身に厚みがあり、脂が少なめの、背の切り身を、脂がのっていて、口の中でとろける方が好きな方は、
身にくぼみがある、お腹の切り身がオススメだそうです。

身と皮の間にある血合の部分がより赤い方が、新鮮だそうです。

活〆カンパチ　片身　（養殖）1尾3.5kg〜4.0kgの半分 価格：4250円（税込、送料別) (2016/8/10時点)