2018年3月8日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「大根おろしは、速くおろすと辛くなる?」 について説明がありました。

大根おろしは、力を入れて、速くおろすとだけで辛くなり、逆に、辛味を抑えたい時は、ゆっくり優しくおろすと、辛味をおさえるとができる様です。

大根おろしは、大根の細胞が壊れる事で、辛味や苦味が増すので、力を入れて、速く擦る事で、細胞がより多く破壊されて、辛味が強くなるそうです。

また、おろし金の目の細かい部分で擦ると、より細かく辛くなるそうです。