2017年7月11日の「この差ってなんですか？」で、「家庭でも美味しくできる、玉子焼きサンドイッチ」 について説明がありました。
数々の雑誌で特集が組まれるほど、今話題になっている玉子焼きサンドイッチですが、人気の秘密は、ジューシーで分厚い玉子焼きをパンで挟んだ、これまでになかった見た目と、その食感で、そんな玉子焼きサンドイッチブームの火付け役は、創業８８年で、ミシュランガイドでも紹介された麻布十番の老舗甘味処の「天のや」さんですが、「天のや」さんの玉子焼きサンドイッチの特徴は、和風ダシがきいた、上品なだし巻き玉子サンドです。
●家庭でも美味しくできる、玉子焼きサンドイッチの作り方
絶対に失敗しない、美味しい、だし巻き玉子サンドイッチの作り方について話していたのが、「天のや」の店主の天野寛子さんです。
１人前の材料は、10枚切りのパン2枚又は、8枚切りのパン2枚と、卵２個、コショウ、塩、マヨネーズ、からし、油、白だし、だしパック３袋です。
１．まずは、だし巻き卵のだしを作ります。
だしパックは、１パックだと風味が足りないので、３パック（水600ml）使います。中火で４分煮たら、「だし」の完成です。
作った「だし」は、人肌まで冷まします。
２．作ったダシに、卵を加えます。
常温にした卵２個をボールに割り、だし巻き玉子を美味しくする卵の溶き方は、泡立て器を使って卵を溶くことで、卵白が細かく砕けて、舌触りが滑らかになるそうです。
溶いた卵に、塩３つまみ、コショウ１つまみ入れたら、おたまの約１杯分（70ml）のだしを入れて、液体の白だしを、コーヒースプーン１杯分入れて混ぜます。
耳を切った10枚切りのパンに、からしマヨネーズ（からし１に対して、マヨネーズは１０が目安）を塗ります。
３．だし巻き玉子を焼く
お店では、卵焼き器を使って焼くそうですが、家庭では、焼きムラや、焦げやすかったりするので、家庭で美味しいだし巻き玉子を作るには、電子レンジを使います。
一番のメリットは、焦げ付かないですし、ふっくら焼きあがる事です。ポイントはパンと同じ大きさの１００円ショップでも売っている耐熱容器（ガラス又はプラスチック）を使います。
耐熱容器の内側に油を塗り、溶いた卵を入れます。フタをして、電子レンジへ入れて、500Wで1分半加熱して、その後、卵の上の層と、下の層の火の通りを均一にする為、１度混ぜます。そして、更に50秒加熱したら、だし巻き玉子の完成です。
そして、パンに挟む、だし巻き玉子は、軽く粗熱をとったものを挟みます。その理由は、熱いまま挟むと、からしマヨネーズが溶けて、パンがベチョべチョになってしまうので、３分ほど置いてから、キッチンペーパーでしっかり、水分を拭き取ります。
最後に、食べやすい大きさに６等分すれば、玉子焼きサンドイッチの完成です。