2017年9月8日の「たけしのニッポンのミカタ！」で、「”和食さと”の食べ放題で元が取れるか検証」 について説明がありました。
「和食さと」は、和食メインのファミリーレストランとして、関西・中部・関東に２０２店（９月８火現在）と、日本一の店舗数を誇っていますが、お店の看板メニューは、２００９年より始めた、しゃぶしゃぶと、すきやきの食べ放題で、更に、サイドメニューとして、寿司や天ぷら、揚げ物など、75種類以上が食べ放題のプレミアムコースで、値段は、2,590円です。
サトレストランシステムズ 和食さとマーケティング部長の中村英紀さんの話では、この値段でも、「なんとか儲かっている。」とコメントしていました。
「和食さと」には、採算を確保するための基準が存在しているそうですが、番組スタッフ２人が、どれだけ食べれば赤字になるか、検証していました。
検証に使っていたのは、食べ放題制限時間120分、2,590円X２名＝5,180円の「さとしゃぶ プレミアムコース」でしたが、料理の金額は、社外秘の原価表を元に計算していました。
店側が赤字になるまで、二人が食べた量は、注文品数４４皿、総重量は、3.2kgでしたが、そこには驚きの事実があったそうで、そぞれが食べた物を原価と照らし合わせてみると、肉だけを食べ続けたディレクターは、総重量が、１．４ｋｇで、原価3,050円（一人分＋460円）で元が取れていましたが、サイドメニュー中心に食べた、ADは、食べた総重量が、１．８ｋｇでしたが、原価は2,350円（一人分－240円）と、元が取れていませんでした。つまり、「和食さと」としては、肉だけを食べ続けられると、採算が取れなくなってしまうそうです。
その為、「和食さと」としては、しゃぶしゃぶ以外に、サイドメニューを充実させる事で、全体の利益を確保する仕組みを作っているそうで、原価の高い肉と、安いものを織り交ぜながら、全体コントロールしているそうです。料金設定の基準は、更に、一人あたりの原価を分析しているそうで、例として、４人家族の場合には、夫婦は、元が取れていませんでしたが、子供２人は元が取れていました。
しかし、子供が元を取っても、４人の合計としては、元は取れなかったそうです。つまり、おおむねテーブル単位で、利益が出るシステムとなっているとの事です。
夏休み中に来たお客様１０組で見ると、元を取ったお客様はいなかったそうです。
更に、バックヤードには、従業員はわずか3名で、食材が下処理などが行われた状態で店に運ばれてくるので、少人数での運営が可能だそうです。