2017年12月22日の「ソレなら5分で出来ますよ。」で、「舞茸でお金も時間もかけずに、お肉を柔らかくする方法」 について説明がありました。

お金も時間もかけずに、お肉を柔らかくする方法は、舞茸を使用する事で、安い肉でも、舞茸を使う事で、５分で、お肉を、柔らかくする事ができるそうです。

●お肉を柔らかくする方法
１．舞茸１パックを細かくみじん切りにします。
２．みじん切りした舞茸に、大さじ１杯の水を加えます。
３．お肉を固まりと、舞茸をジップロックに入れて、舞茸が、肉全体をおおう様に、なじませます。
４．５分常温で、寝かせれます。
５．舞茸をよけ、水気を拭き取り、フライパンで肉を焼きます。

●舞茸ステーキソースの作り方
１．ステーキを焼いたフライパンで、にんにくを炒めて、そこへ、お肉に漬け込んだ、舞茸の水気を切って、一緒に炒めます。
２．よく炒めてから、白ワイン、バター、砂糖、塩コショウを加えて炒めると、舞茸ステーキソースの完成です。

舞茸には、舞茸プロテアーゼと言うタンパク質を分解する酵素が多く含まれているので、その酵素が、肉の繊維を分解して、柔らかくしてくれるとの事です。

番組で、街頭にて舞茸を使用した肉と、普通の安い肉の食べ比べの調査を行ったところ、インタビューを行った皆さんが、舞茸を使ったステーキの方が柔らかいと答えていました。