2018年2月22日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「鍋の調理で雑味を防ぐ方法」 について説明がありました。

鍋で調理をする際に、アクを取る前にフタをしてしまうと、アクに含まれる嫌な成分が、食材や汁に染み込んでしまい、食材の本来の味を損ねてしまうそうです。

その為、食材を煮込む際は、アクをこまめに取り、取り切ってからフタをした方が良い様です。

帝京大学大学院教職研究科客員教授の小関 禮子さんの話では、アクが出始めるタイミングで、火を強火にすると、アクが鍋に中心に集まるため、面倒な鍋のアク取りが簡単にできるそうです。

また、アルミホイルを大きめに切って、丸めてデコボコにして、お鍋に落し蓋のように使えば、デコボコにアクが集まります。