2017年11月2日の「ワールドビジネスサテライト」で、「調理人泣かせのUMAMI家電」の話題がありました。
日経トレンディ2018の来年のヒット予測6位に選ばれたのが「UMAMI家電」で、都内にある会員制のレストランの「29ON」の名物は、焼かない焼肉で、低温でじっくり加熱する事で、旨みを逃さず、肉が柔らかいままにしているそうです。
「29ON」で使われていたのが、Anova（アノーバ） のUMAMI家電のお料理用 水温制御クッカー/サーキュレーターで、手軽に低温加熱ができる調理家電です。
今までの低温調理は、設備に２００万円から３００万円かかるので、一般のレストランなどでは、採用されていなかったそうで、ホテルなどでしか導入されていませんでしたが、肉を美味しく調理することができるそうです。
●UMAMI家電の利用法
１．UMAMI家電を水の中に入れて、温度を設定します。
２．味付けした肉をジップロックなどの密封保存袋に入れて、水の中に入れるだけです。
UMAMI家電が、水を一定の温度に保つので、後はそのまま放置するだけです。
５時間後の肉は、中はキレイなピンク色で、押すと、じわっと肉汁があふれていました。
「29ON」では、肉の部位に合わせて、温度や、時間設定を変えたり、店独自の味付けて、プロの味を実現しているそうです。
「29ON」（favy）の米山健一郎取締役の話では、鳥のささみ肉は、非常に安価な部位ですが、低温調理する事で、すごくしっとりとしたお肉ができるので、家庭で調理するのにもおススメだそうで、調理人泣かせだそうです。
この様な調理人泣かせのUMAMI家電は、家庭向けに国内外のメーカーから発売が相次ぐそうです。
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