2018年7月22日の「林先生が驚く初耳学！」で、「インスタントラーメンは、ほぐすと不味くなる？」 について説明がありました。

マルちゃんなどを販売している東洋水産加工商品部の岩の路夫さんの話では、袋麺のインスタントラーメンを、ほぐしながら茹でると、大切な食感が変わって、不味くなるそうです。

ポイントとなるのは、インスタントラーメンの麺の進化で、インスタントラーメンの麺には、でんぷんが含まれていて、茹でるとデンプンが溶け出し、麺をコーティングして、ツルツルとした食感になります。
しかし、麺をほぐし過ぎると、デンプンが剥がれて、ツルツル感が損なわれてしまいます。

また、インスタントラーメンの麺が縮れているのは、箸でほぐさなくても、自然とほぐれるための工夫なので、最初の１分は、麺には触らずに、１分後に１度だけひっくり返して、茹で上がったら、器へ移せば完成です。鍋の中では、ほぐさない方が、良いそうです。