2016年8月28日の「林先生が驚く初耳学」で、マグロを安く買う方法について説明がありました。

マグロの美味しい部分を、安く買える魔法の一言は、それは、「この柵、切って下さい！！」で、実は、多くのスーパーで柵は無料で、切ってもらえます。

こうすれば、ツマや盛り付け代がない分、安く買うことができます。スーパーによりますが、およそ半額で買えるそうです。

●切ってもらう柵を決める時に、一番美味しい柵の見分け方は、

スーパーに売っているのは、筋が平行に入っているマグロ、筋が円状に入っているマグロ、筋が全く無いマグロと３種類ありますが、この３つの中で、最も、美味しいのは、筋が全く無いマグロです。

筋が全く無いマグロは、骨に近い中心部で、やわらかくて、味が濃厚で、成分的には、ミオグロビンが多くい。ただ、身がやわらかいので、鉄火巻きや鉄火丼にするには最高の部位で、知っている人は、天身と呼ぶそうです。