2017年1月26日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「絹ごし豆腐を崩れにくくする方法」 について説明がありました。

絹ごし豆腐を鍋などに入れると、崩れてしまいますが、豆腐は、塩水に15分ほど漬けると、崩れにくくなるそうで、浸透圧で、中の水分が抜けるので、崩れにくくなり、15分ほどなら味もほとんど変わらないそうです。