2017年9月28日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「シイタケが美味しくなる保存方法」 について説明がありました。

シイタケは、冷凍保存すると、より美味しくなるそうで、管理栄養士の圓尾和紀さんの話では、冷凍すると、シイタケの中の水分が凍り、それが膨張して、シイタケの細胞壁が壊れて、うま味成分が外に出てきて、うまみ成分をより感じられ様になるそうです。