2018年3月1日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「氷を入れて炊くだけで新米みたいに美味しくなる?」 について説明がありました。

古いお米は、炊く前に氷を数個入れて炊くだけで、新米みたいに美味しくなるそうで、よし邑（よしむら）の総料理長の冨澤浩一さんの話では、お店では、夏場は、冷水を使う事を徹底しているそうで、氷を入れると言う事は、ご飯を炊く前のお水を冷やす事となり、沸騰するまでの時間が長いほど、水分が米の芯まで浸透して、ふっくら炊く事ができるそうです。

更に、グルタミン酸がある玉ネギを、一欠片入れて炊くと、ご飯に艶が出て、甘味も増すとの事です。