2018年3月15日の「得する人損する人」で、「行列店の極厚ふわふわパンケーキの作り方」の話題がありました。　

東京表参道にあり、連日１時間以上の行列ができる人気スイーツ店の「幸せのパンケーキ」は、総売上枚数は、全店舗で、１日１万枚だそうで、２０１６年のパンケーキ店人気ランキング1位になったそうですが、その人気の秘密は、一般的なパンケーキの厚さの４倍もある事だそうです。
幸せのパンケーキ 表参道

卵の知識が豊富な人に与えられる、三ツ星タマリエの資格を持つタレントの友加里さんが「幸せのパンケーキ」の作り方について説明していました。

１．小麦粉15gと、卵１個を混ぜます。

２．極厚ふわふわパンケーキの１番のポイントは、メレンゲですが、卵2個分の卵白を、1時間冷凍すると、メレンゲが早く泡立つようになるとの事です。
メレンゲとは、卵白に空気を混ぜ、クリーム状にしたものですが、卵白のとろみが、空気が入るのを邪魔して、かき混ぜても中々泡立たないですが、卵白を、１時間程冷やして、シャーベット状にすると、とろみが失われるので、空気が入りやすくなり、簡単に泡立てる事ができる様になります。

３．砂糖10gは2回に分けて入れます。
お砂糖は、一度に入れてしまうと、泡が立ちにくくなってしまうので、２回に分けて入れます。

４．かき混ぜる事2分で、ツノが立つまで泡立てます。

５．メレンゲに片栗粉を入れて、全体をかき混ぜます。
片栗粉は、卵白の余計な水分を吸収してくれるので、メレンゲの気泡が安定するそうです。
更に焼く時にも、片栗粉のデンプンがメレンゲの気泡を保護して、ふわふわに焼き上がるそうです。

６．2回に分けて先程作った生地にメレンゲを合わせます。
そして、厚みを出すため重ねるように、フライパンに入れます。

７．この時、お湯を大さじ２入れてフタをして、蒸し焼きにします。
フタをして蒸し焼きにすると、水蒸気により、横からも、熱が伝わり、高さのある生地でも、早く焼けるとの事です。

８．約4分間焼き、潰さない様にそっと裏返し、反対側も約2分焼きます。

９．パンケーキを３つ重ねて置き、粉砂糖とバタークリームをトッピングして、カラメルソースを添えて完成です。