2017年6月4日の「林先生が驚く初耳学！」で、「美味しいソフトクリームの見分け方」 について説明がありました。

ソフトクリームを食べる時に、気になるのが、直ぐに溶けてしまうクリームで、手に付くとベトベトになり、急いで食べる事になり、あまり味わえずに食べてしまう事も多いと思いますが、溶けやすいソフトクリームは、美味しい証拠だそうです。

溶けないソフトクリームには、安定剤・乳化剤が入っているそうです。

日本のアイスクリームには、アイスクリーム（乳固形分が１５％以上で、乳脂肪分が８％以上）、アイスミルク（乳固形分が１０％以上で、乳脂肪分が３％以上）、ラクトアイス（乳固形分が３％以上）、氷菓（乳固形分は、ほとんどナシ）の４種類あり、乳脂肪が少ないアイスには、植物性脂肪が入っていて、それを固めておくためには、乳化剤、安定剤を入れる必要があるそうです。

逆に、すぐに溶けてしまうソフトクリームは、乳化剤、安定剤が入っていないので、もともと乳脂肪分・乳固形分が多いため、美味しさにつながるそうです。

しかし、溶けやすいのは食べづらいですが、溶け始めたことろから、かじる、なめるを繰り返すと、ベタベタにならずに、キレイに食べられるそうです。