2017年8月30日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「ジューシーな唐揚げを作る方法」 について説明がありました。

唐揚げを作る時の主婦のお悩み第3位は、ジューシーなお肉にならない事だそうで、台東区柳橋にある有鳥天酒場の社長の篠原義洋さんが、唐揚げをジューシーに揚げる方法について説明されていました。

１．お肉をジューシーにするには、下味をつける前に、塩砂糖水につけることがポイントだそうです。
お肉の柔らかさは、中に入っている水分の量で決まってくるので、しっかりと、水分を含ませておくことで、唐揚げを柔らかくする事ができるそうです。
砂糖には、水分を吸収して保つ効果があり、塩は、肉の表面をコーティングして、水分を閉じ込める効果があるそうです。
この塩砂糖水は、ブライン液といい、ジューシーな肉を作る為に、プロの料理人に知られている魔法の水だそうです。
そこに肉を入れて、しっかり揉み込んだら、30分待つだけです。

２．そして、しょうゆ、にんにく、ショウガを混ぜたタレで下味をつけて、しっかり揉み込みます。
３．そこへ片栗粉を入れて、肉全体に行き渡る様に衣をつけます。
４．180度の油で、約4分揚げて、しっかり油を切り完成です。