2018年2月28日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「飴色玉ねぎを素早く濃厚に作る方法」 について説明がありました。

玉ねぎをじっくり炒めて作る飴色玉ねぎは、甘みと香ばしさが凝縮されていて、様々な料理にコクをプラスしてくれますが、一つの問題が、色を飴色にするまでに時間がかかってしまうことです。

そこで、飴色玉ねぎを素早く作る方法は、玉ねぎを冷凍しておくことです。

実際に、普通の玉ねぎと、冷凍した玉ねぎで比較してみると、普通の玉ねぎでは、20分かかったのに対して、冷凍した玉ねぎは、わずか10分で飴色になっていました。

その理由を料理研究家の宮沢史絵さんに聞いたところ、玉ねぎは、切ってから冷凍しておくことで、玉ねぎの細胞が壊れて、水分が抜けやすくなり、甘みが短時間で凝縮される様になるそうです。