2017年9月27日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「お酢で天ぷらをカラッと揚げる方法？」 について説明がありました。

お酢は、天ぷらを揚げる時に衣に入れると、カラッと揚がるそうで、管理栄養士の伊達友美さんの話では、お酢には、小麦粉に含まれる、粘り成分のグルテンの生成を抑える働きがあるそうです。

小麦粉に含まれる、粘り成分のグルテンは、麺や、パンを作る時に、弾力や、膨張を助ける重要な要素ですが、一方で、天ぷらをカラッと揚げるには、邪魔な存在なので、お酢を加える事で、グルテンの生成を抑えて、粘り気の無い、サラッとした衣になり、天ぷらが、カラッと仕上がるそうです。