2017年4月5日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「柔らかいローストビーフの極意」 について説明がありました。 ローストビーフを家で作ると、焼きすぎて、お肉が固くなってしまったり、焼き時間が短すぎると、生焼けになってしまう事もあると思いますが、恵比寿の人気店「ゴウ スタンド」の石本慎之助店長の話では、家庭でも柔らかいローストビーフ丼が作れるとの事です。 ローストビーフを柔らかく作る方... 続きを読む

2017年4月5日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「フライパンでステーキをカリッと焼く方法」 について説明がありました。 いきなり！ステーキの一瀬社長が家庭でもできるステーキの極意を説明していましが、フライパンでステーキをカリッと焼くためには、こまめに肉を移動させる事で、肉が乗っている部分は、温度が下がるので、フライパンの熱のあることころを選んで焼いた方が良いそうで、そうすると、良い... 続きを読む

2017年4月5日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「ふっくらジューシーなハンバーグの作り方」 について説明がありました。 一般的なハンバーグのたねは、合いびき肉に、乾燥パン粉、玉ねぎ、卵などを入れて作りますが、都内に８店舗展開しているハンバーグ専門店の「山本のハンバーグ」の山本昇平社長の話では、ふっくらジューシーなハンバーグの作り方は、たねに食パンを使う方法がオススメで、乾燥パン粉よ... 続きを読む

2016年11月9日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「家焼肉の新常識」 について説明がありました。 タイガー魔法瓶商品企画チームの小田晋也さんの話では、焼肉店などでは、油を下に落とせる網や鉄板が多いので問題ないそうですが、平らなホットプレートの場合は、肉を同じ場所でひっくり返してしまうと、肉から出た脂で、ギトギトになってしまって、美味しくなくなってしまうので、平らなホットプレートを使... 続きを読む

2016年9月15日の「あのニュースで得する人損する人」で、「安い鶏肉と卵で、名店の親子丼を作る方法」 について説明がありました。 サイゲン大介こと若手お笑いコンビ「うしろシティ」の阿諏訪泰義（あすわ　たいぎ）さんは、神の舌を持つ、元プロの料理人ですが、スーパーで売っている鶏肉100g、170円を使って、全国丼グランプリ金賞の築地「南ばら亭」の阿波尾鶏のもも肉を使用した、1,500円の親子丼の味を... 続きを読む

2016年8月18日の「あのニュースで得する人損する人」で、「ご家庭で簡単、本格ローストビーフ」 について説明がありました。 今回、ご家庭で簡単、本格ローストビーフを紹介していたのは、「たけだバーベキュー」という芸名で活動しているアルミ・レイで、彼は、最強の調理アイテムのアルミホイルを使ったレシピが得意で、「アルミホイルレシピ100」というアルミホイルレシピ本を出すほどの腕前を持つ芸人です。 魔法... 続きを読む

2016年7月21日の「あのニュースで得する人損する人」で、「安い豚肉で、名店のとんかつを作る方法」 について説明がありました。 サイゲン大介こと若手お笑いコンビ「うしろシティ」の阿諏訪泰義（あすわ　たいぎ）さんは、神の舌を持つ、元プロの料理人ですが、材料費約300円の豚ロース肉で、ミシュランガイド東京２０１６掲載店、とん八亭の1,700円のとんかつの味を再現していました。 １．まず、お肉の定番の... 続きを読む

2016年7月14日の「あのニュースで得する人損する人」で、「安い外国産輸入肉を、高級和牛味にする方法」 について説明がありました。 サイゲン大介こと若手お笑いコンビ「うしろシティ」の阿諏訪泰義（あすわ　たいぎ）さんは、神の舌を持つ、元プロの料理人ですが、100g約300円の外国産ステーキ肉を、100g約1000円の国産和牛の味を再現していました。 １．100g約300円の特売の外国産ステーキ肉を... 続きを読む

2016年9月21日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「冷凍肉を解凍しなくても上手に焼く方法」 について説明がありました。 通常、冷凍した肉は、解凍してから焼くと思いますが、明治１１年創業、箱根富士屋ホテルで修行したイケメン料理研究家keiさんの話では、冷凍した肉は、解凍しないほうが、誰でも簡単に、そして、上手に焼く事ができるそうです。 解凍したお肉を焼く時に、火が通りすぎて、パサパサ... 続きを読む

2016年7月6日の「クイズ！気をつけて」で、お肉を美味しく冷凍する方法についての説明がありました。 日本で唯一、食品冷凍学を極めた、「冷凍＆解凍」の研究一筋３０年の鈴木徹さんの話では、お肉を美味しく冷凍したいなら、ラップをする前に油をぬる。冷凍で一番大事なことは、乾燥させない事で、乾燥すると、食材から、水分が逃げ出し、本来の旨味が逃げてしまうそうです。 しかし、ラップ前に、肉の表面を油でコーティ... 続きを読む