2018年3月8日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「大根おろしは、速くおろすと辛くなる?」 について説明がありました。 大根おろしは、力を入れて、速くおろすとだけで辛くなり、逆に、辛味を抑えたい時は、ゆっくり優しくおろすと、辛味をおさえるとができる様です。 大根おろしは、大根の細胞が壊れる事で、辛味や苦味が増すので、力を入れて、速く擦る事で、細胞がより多く破壊されて、辛味が強くなるそうです。... 続きを読む

2018年3月14日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「冷奴を劇的に美味しくする方法」 について説明がありました。 冷奴を美味しくしたい時は、1分間茹でると良いそうで、創業60年気合豆腐埼玉屋三代目店主の新井弘幸さんに、食べくれべてもらったところ、茹でた方が美味しくなると話していました。一度お湯を通して、豆腐を脱水したことにより、味が濃縮されると考えられるそうです。 豆腐の甘さを感じて... 続きを読む

2018年2月1日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「玉ねぎを切る時に涙がでない方法」 について説明がありました。 玉ねぎを切ると涙がでる原因は、硫化アリルや酵素などが、空気中に広がり、目にしみて涙がでるそうですが、玉ねぎを切る時に、ガムを噛んで切ると、涙を防ぐことができる様です。 唾液と涙の関係はよくわからないそうですが、ガムを噛むと、涙が出ないそうです。 武蔵野大学教育学部の橋本由愛子講師... 続きを読む

2018年1月25日の「得する人損する人」で、「レタスを新鮮に保つ保存法」の話題がありました。　 気がつくとシナシナになり、捨ててしまう事もあるレタスですが、冷蔵庫に入れる前に、つまようじ3本を使えば、1週間以上新鮮さを保ち、シャキシャキになるそうです。 若手お笑い芸人の家事えもんこと、松橋太呂さんの話では、レタスの芯に、つまようじ３本を、間隔を空けて深く刺すだけだそうです。 レタスの芯には、生長... 続きを読む

2017年10月26日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「料理中の嫌なかゆみの対処方法」 について説明がありました。 里芋の皮をむく時に手が痒くなる人は、里芋をむく前に、水で薄めたお酢で、手を洗えばかゆみが抑えられるそうです。 かゆみの原因である、シュウ酸カルシウムは、酸に弱いので、水で薄めたお酢を付けることで、かゆみがやわらぐそうですが、この方法は、かゆみが出た後でも、効果的だそうです。 ... 続きを読む

2017年9月13日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「家で甘い焼きいもを作る方法」 について説明がありました。 家で甘い焼きいもを作るときは、電子レンジで、ただ加熱するのではなく、解凍モードで加熱すると、劇的に甘くなるそうです。 料理研究家の浜内千波さんの話では、解凍モードで加熱すると、さつまいものデンプンの分解酵素のアミラーゼが、じっくり働いてくれるので、とっても甘くなるそうです。... 続きを読む

2017年9月28日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「シイタケが美味しくなる保存方法」 について説明がありました。 シイタケは、冷凍保存すると、より美味しくなるそうで、管理栄養士の圓尾和紀さんの話では、冷凍すると、シイタケの中の水分が凍り、それが膨張して、シイタケの細胞壁が壊れて、うま味成分が外に出てきて、うまみ成分をより感じられ様になるそうです。 ... 続きを読む

2017年9月20日の「ガッテン！」で、「こんにゃくに簡単に味を染み込ませる方法」について説明がありました。 玉こんにゃくが有名な山形県上山市にある60年以上も続く老舗「丹野蒟蒻」の丹野益夫さんの話では、こんにゃくに簡単に味を染み込ませる方法があるそうです。 こんにゃくは便秘改善が期待される食材ですが、中々味がしみないのが悩みだと思います。 ●こんにゃくに簡単に味を染み込ませる方法（醤油味の場合）... 続きを読む

2017年7月19日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「カニカマを一瞬でほぐす方法」 について説明がありました。 カニカマは、一本一本手でほぐすのではなく、お箸で、カニカマの上をコロコロ転がすと、カンタンにほぐせるそうです。 料理研究家の高橋典子さんの話では、お箸は、1本よりも、3本束ねると力が入りやすくなるので、ゴムで3本の箸の上下を縛ります。またそうする事で、お箸とカニカマが接する... 続きを読む

2017年8月30日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「卵を割った時に、入ってしまった殻を簡単に取る方法」 について説明がありました。 卵を割った時、殻が入ってしまったら、水を指につけて、その指をゆっくり殻につけると取れます。 東京理科大学の川村康文教授の話では、指に付いた水と、卵の殻の間に、表面張力が作用して、卵の殻が指につくそうです。 卵の殻が取り出しにくい理由は、卵白との間に生ま... 続きを読む