2017年2月23日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「もやしを保存期間を伸ばす方法」 について説明がありました。 もやしは、袋に入れたままだと痛むし、水に漬けておくとシャキッとしますが、水分で傷んでしまいますが、もやしの袋にようじで穴を開けると、保存期間が伸びるそうで、番組の調査では、５日間経っても、もやしの色が白ままで、理由は、袋に穴を開けることにより、もやしの呼吸を助けているそうです。 ... 続きを読む

2017年2月22日の「探検バクモン」で、「グレープフルーツや固いミカンの皮をむく道具　ムッキーちゃん」 について説明がありました。 しゃべる調理道具図鑑の飯田結太さんは、8000種類以上の調理道具に精通しているそうですが、グレープフルーツや固いミカンの皮をむく道具　ムッキーちゃんを説明していました。 グレープフルーツは、皮がスゴく厚いので、ツメが入らなくて、むくのが大変ですが、「ムッキーちゃん」... 続きを読む

2017年2月9日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「食材を長期保存する時に、袋の空気を抜く方法」 について説明がありました。 透明の袋で保存する時に、空気を抜く時は、透明の袋の少しだけ口を開けて、水の中に入れれば、水圧で、中の空気を自然と追い出すので、空気が出たら、袋の口を閉じて、取り出せば、真空と同じ状態で保存することができます。 ... 続きを読む

2017年2月1日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「ご飯はラップに包んで冷凍する時は端で折り返して包む」 について説明がありました。 ご飯をラップに包んで、電子レンジで解凍する時に、熱くて、うまく開けられない事が多いと思いますが、その場合には、 ご飯をラップに包んで冷凍する時に、端で折り返して包むと良いそうで、食品の包装を研究して４０年の日本食品包装協会の広瀬和彦さんの話では、ラップ... 続きを読む

2017年1月26日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「絹ごし豆腐を崩れにくくする方法」 について説明がありました。 絹ごし豆腐を鍋などに入れると、崩れてしまいますが、豆腐は、塩水に15分ほど漬けると、崩れにくくなるそうで、浸透圧で、中の水分が抜けるので、崩れにくくなり、15分ほどなら味もほとんど変わらないそうです。 ... 続きを読む

2017年1月26日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「レタスをシャキッとさせる方法」 について説明がありました。 レタスの食物繊維は、４３度から５０度位で固まりやすいので、冷水よりも、温水の方が、より水分を吸収するので、２分ほどで、シャキシャキになるそうです。 ... 続きを読む

2017年1月11日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「お餅を焼く時に水をたらすとキレイに焼ける」 について説明がありました。 お餅を焼く時に、そのままトースターに乗せると、くっついてしまいますが、餅の中心に水をたらすとキレイに焼けるそうで、理科教育研究フォーラム夢・サイエンスの松延康代表の話では、お餅の上に、水をたらすと、その部分がふやけて、柔らかくなるので、お餅が膨らむ時に、その一... 続きを読む

2016年12月22日の「日本人の3割しか知らないこと」で、「パスタを簡単に中華麺にする方法」 について説明がありました。 パスタを簡単に中華麺にする方法は、食用の重曹で、水１リットルあたり、食用重曹を２０ｇ入れ、通常の湯で時間より、２分長く茹でるだけで完成です。 重曹が、中華麺に入っているかん水の役割となり、中華麺独特のモチモチ感と香りがうまれます。 ... 続きを読む

2016年11月9日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「お米を美味しく食べるには？」 について説明がありました。 五ツ星お米マイスター（お米に関する専門職経験がある人にだけ与えられるお米の博士号と言われる資格）の西島豊造さんの話では、お米が一番美味しく食べられる期間は、精米されてから、わずか１週間なので、それ以降は、どんどん味が劣化していくので、美味しく食べる為には、１週間から10日を... 続きを読む

2016年11月9日の「ソレダメ！?あなたの常識は非常識！？」で、「エビの殻を４秒でむく方法」 について説明がありました。 エビの殻は背からむくと、早くむけるそうで、東京海洋大学海洋科学部の今田千秋教授の話では、エビが丸まった時に、殻と身の間に隙間ができるので、そこの隙間に、指を引っ掛けてむくと、簡単にむけるそうです。 エビを丸めると、殻の３番目と、４番目の間がカーブの頂点となり、殻と身の間に隙間... 続きを読む