2016年7月17日の「この差って何ですか？」で、皮ごと食べた方が良い野菜と、食べない方が良い野菜の違いについて、説明がありました。 新宿白澤記念クリニック医学博士の白澤卓二さんの話では、皮ごと食べた方が良い野菜と、食べない方が良い野菜の違いはないそうで、全ての皮は、食べた方が良い。 皮には、大事な栄養素が含まれていて、ファイトケミカル(Phytochemical)と言われていて、これはギリシャ語... 続きを読む

2016年7月10日の「この差って何ですか？」で、塩少々と塩ひとつまみの違いについて、説明がありました。 料理研究家の浜内千波さんの話では、塩少々と塩ひとつまみの差は、指の本数の違いだそうです。 塩少々は、親指と人差指２本で、軽くつまむことで、塩ひとつまみは、３本の指（親指、人差し指、中指）を軽く合わせて塩をつまむことです。 昔は、量るという道具がなかったので、おばあちゃんの知恵袋、いわゆる考えて... 続きを読む

2016年6月28日の「林修の今でしょ!講座」で、電子レンジでソーセージの破裂を防ぐ方法について説明がありました。 電子レンジ研究30年以上、博士号も取得した学術博士の肥後温子さんの話では、ソーセージとキャベツの温野菜は、ソーセージをキャベツ間に埋めて、キャベツをクッション材にして、チンする事により、ソーセージに、マイクロ波が届きにくくなり、破裂を防ぐ事ができます。 600Wで約2分温めれば、ソー... 続きを読む

2016年6月28日の「林修の今でしょ!講座」で、電子レンジで１０分の１の時間で、ジャガイモをホクホクにする方法について説明がありました。 電子レンジ研究30年以上、博士号も取得した学術博士の肥後温子さんの話では、マイクロ波で、加熱後蒸らすことで、じゃがいもがホクホクにになるそうで、じゃがいもを一個丸ごと、普通に茹でたら、３０分位かかりますが、電子レンジでは、５００Wで、３分から４分と、非常に短い... 続きを読む

2016年6月28日の「林修の今でしょ!講座」で、電子レンジで、チンした方が栄養が逃げづらくなる野菜について説明がありました。 電子レンジ研究30年以上、博士号も取得した学術博士の肥後温子さんの話では、マイクロ波で加熱すれば、水溶性の栄養素が壊れにくいそうで、研究機関で、茹でたホウレンソウと、電子レンジでチンしたほうれん草でおひたしを作り、どちらに、多くビタミンCが含まれているか調査したところ、電... 続きを読む

2016年6月28日の「林修の今でしょ!講座」で、焼きそばを炒める前にチンすれば麺のコシが出る理由について説明がありました。 電子レンジ研究30年以上、博士号も取得した学術博士の肥後温子さんの話では、焼きそばを炒める前に、チンすれば、麺のコシが出るそうで、麺のデンプンをのり状にすれば、名店のようなコシが出るそうです。 普通に作った焼きそばと、炒める前に電子レンジでチンしてから作った焼きそばを食べ比... 続きを読む

2016年6月28日の「林修の今でしょ!講座」で、「チンするだけで辛味が甘味に変わる玉ねぎ」について説明がありました。 電子レンジ研究30年以上、博士号も取得した学術博士の肥後温子さんの話では、マイクロ波で流化アリルを飛ばせば、玉ねぎの甘みがUPします。生の玉ねぎは、刺激臭や辛味もありますが、少し長めに加熱すれば、甘い玉ねぎになります。 味覚の分析ができる研究機関で、電子レンジで温めた玉ねぎと、炒... 続きを読む

2016年6月28日の「林修の今でしょ!講座」で、レモンの果汁を絞り尽くす方法について説明がありました。 電子レンジ研究30年以上、博士号も取得した学術博士の肥後温子さんの話では、レモンは、丸ごとチンすると、果汁を絞り尽くせます。マイクロ波で細胞壁を壊せば、レモン果汁を絞り尽くせる様になります。 実験で、普通のレモンと、電子レンジでチンしたレモンの搾れる果汁の量の差は、通常時は、3.5gに対して、... 続きを読む

2016年6月8日の「ソレダメ！ ?あなたの常識は非常識！？」で、冷凍の干物の食べ方について説明がありました。 干物まる店長の関口尚之さんの話では、冷凍の干物を、解凍して、焼くのは、もったいないそうで、干物は、魚の余計な水分を抜き、脂や旨味を閉じ込め味を凝縮させたものであるが、冷凍した干物を解凍すると、せっかく閉じ込めた脂や旨味が魚の表面から出てしまい、干物本来の味が味わえないそうで、冷凍のまま焼... 続きを読む

2016年7月20日の「ソレダメ！ ?あなたの常識は非常識！？」で、そうめんの調理法について説明がありました。 創業300年の歴史を誇る名店の株式会社三輪そうめん山本の８代目の山本太治社長が、そうめんのソレマルな調理法を紹介してくれました。 １．ソーメンの茹で方 そうめんを茹でるときに、差し水をすると、お湯の温度が急に下がるので、美味しく茹で上がらないそうで、差し水をすると、お湯の温度が低下して、... 続きを読む